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  • 不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

    2019-05-09 16:25 来源:达峰网

    体彩排列五走势图 www.s3zl.net 酸辣鹅肠

    材料:鹅肠300克,红椒2个、葱2根、红薯粉,蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

    做法:

    1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;

    2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;

    3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。

    香辣鸡脆骨

    材料:鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺

    做法:

    1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时

    2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松

    3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂

    4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒

    5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。

    6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒

    7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

    8.加入熟白芝麻炒匀即可

    脆皮葱油鸡

    材料:去骨鸡腿肉、蒜、 葱 、水、 炒熟的白芝麻、 糖 、白胡椒粉 、盐 、料酒 、生抽、蚝油

    做法:1、将鸡腿肉洗干净放生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟;葱绿、葱白分别切末、蒜切末;

    2、热锅放油,油热后鸡肉入锅中煎,皮朝下先用大火煎;将鸡皮煎至焦黄,表面有点硬度就可翻面继续煎至熟;皮朝下再煎一下,让鸡皮逼出更多的油,口感就会变脆

    3、鸡肉切块排盘;

    4、锅中放入鸡油炒香葱白、加入蒜末炒香,再加入葱绿稍微拌炒一下;加入水、糖煮开后,就可熄火;

    5、鸡肉块上面淋上煮好的葱油酱,再撒上炒熟的白芝麻即可。

    薄荷橙香脆皮虾

    材料: 虾200g、橙子半个、薄荷叶10g、小青桔1个、脆浆面糊、面粉、生粉、水、油、酸甜酱汁、米醋、糖、盐、姜丝、辣椒丝;

    做法

    1.鲜虾去虾线,在热水中汆汤一下,沥干水分,放置一旁备用。切橙子、取果肉。具体切法是将橙子切成4瓣,用刀将果肉片下来。小青柠切片备用。

    2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内,摇晃揉搓均匀。烧热炒锅,倒入薄薄一层油铺满锅底,放入薄荷叶,中火煎至表面变脆即可捞出。TIP:薄荷叶表面可能会残余少许清洗后的水份,小心溅油。

    3.继续利用锅内剩余的油,放入裹上面糊的大虾,尽量平铺开,中大火一面煎1分钟,翻面后再煎1分钟,盛出备用。

    4.倒入酸甜酱汁,加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去快速翻炒,令表面均匀裹上酱汁,再放入橙子块和一半的小青桔片,翻炒两下即可出锅。

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